Recettes

Ingrédients (4 pers)

4 côtes de veau de Bergnes
2 dl de crème liquide
1 dl de fond de veau (préparé)
250 gr de petits champignons de paris (facultatifs mais tellement bons)
2 échalotes finement émincées
5 cl de calvados,
quelques brins de ciboulette
Une noix de beurre
Une pointe d’huile (pour ne pas brûler le beurre)

Préparation

Dans une sauteuse épaisse faites fondre le beurre et l’huile, lorsque la couleur apparaîtra, mettez vos côtes de veau et laissez-les cuire 3 minutes sur chaque face, puis débarrassez-les sur un plat (surtout il ne faut pas que le beurre soit brûlé).
Dans la sauteuse, à feu moyen, faites fondre deux minutes les échalotes ciselées, puis ajoutez le calvados, et 1 minute plus tard la crème et le fond de veau et enfin les champignons (s’ils sont trop gros coupez les en 4 en hauteur).
Laissez cuire 3 minutes puis ajoutez vos côtes de veau et tout le jus qui aura coulé, couvrez-les bien de sauce puis les faire cuire 5 minutes à légers frémissements.

A servir avec des pommes cuites à la poêle…